Cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện

Làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện? Bạn đã thử bao giờ chưa? Trong bài viết ngày hôm nay, Điện Máy Mạnh Nguyễn sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện, vừa không tốn nhiều thời gian và công sức, mà bánh vẫn bảo đảm thơm ngon, mềm xốp. Từ nay bạn đã có thể tự làm và thưởng thức tại nhà hoặc tự tay mua thêm kem và các món trang trí khác để tự làm bánh sinh nhật tặng bạn bè, người thân. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

(Công thức được tính cho size bánh 4 người)

Bột mì 60gr

Bột bắp 40gr

Sữa tươi có đường 30ml

Trứng gà 4 quả

Chanh ½ quả

Dầu ăn 15ml

Vanila ½ muỗng cà phê

Đường 70gr

Muối ½ muỗng cà phê

Chuẩn bị dụng cụ:

1. Nồi cơm điện

Nồi cơm điện là vật dụng nhà bếp quan trọng đối với bất kỳ gia đình nào. Vì thế, nếu không có lò nướng cũng đừng quá lo lắng, vì bạn hoàn toàn có thể làm ra thành phẩm một chiếc bánh bông lan hoàn hảo ngay tại nhà một cách dễ dàng bằng nồi cơm điện. Tuy nhiên, nếu có điều kiện và niềm đam mê với các loại bánh ngọt, bạn hãy cân nhắc và đầu tư cho mình một bộ lò nướng để sử dụng lâu dài.

2. Dụng cụ đánh trứng

Dụng cụ đánh trứng là vật dụng cần thiết khi làm bất cứ loại bánh nào. Các loại dụng cụ đánh trứng thông dụng mà bạn có thể mua ở bất cứ siêu thị, tiệm bán đồ làm bánh nào như: phới lồng cầm tay, máy đánh trứng cầm tay, máy đánh trứng để bàn hay máy xay sinh tố kèm dụng cụ đánh trứng. 

Ưu và nhược điểm của từng loại dụng cụ này có lẽ nằm ở giá thành cũng như tiện ích sử dụng. Phới lồng cầm tay là dụng cụ có giá thành rẻ nhất, tuy nhiên đòi hỏi bạn phải mất rất nhiều công sức khi đánh trứng thành dạng hỗn hợp lỏng và bông. Các loại máy đánh trứng hiện nay được bán rất nhiều trên thị trường với giá cả khác nhau, tuỳ vào mục đích cũng như công suất, giao động khoảng 200.000 đồng đến vài triệu đồng.

Loại máy đánh trứng để bàn có công suất lớn do đó có thể đánh được cả bột mì và đánh với số lượng nguyên liệu lớn. Tuy nhiên, nếu bạn là người làm bánh chuyên nghiệp hoặc làm để phục vụ nhu cầu kinh doanh mới nên mua loại này.

3. Dụng cụ cân đong

Để đảm bảo thành phẩm bánh sau khi hoàn thiện ngon và mềm, mọi nguyên liệu trong công thức đều phải được cân đo đong đếm một cách chính xác. Dụng cụ cân đong bao gồm cân đong theo tablespoon (muỗng canh, khoảng 15 ml) hoặc teaspoon (muỗng cà phê, khoảng 5 ml), cup (cốc đong, khoảng 240 ml) và cân điện tử. Mức giá trung bình hiện nay cho các loại thìa hoặc cốc và dụng cụ điện tử này là từ 50.000 – 180.000 đồng.

4. Bát lớn hoặc âu (tô) trộn nguyên liệu

Các dạng tô trộn nguyên liệu với kích thước lớn, được làm chất liệu kim loại tuy không quá cần thiết trong quá trình làm bánh. Tuy nhiên, để phục vụ lâu dài cũng như đảm bảo vệ sinh bạn nên đầu tư một bộ dụng cụ hoàn chỉnh. Nếu không bạn hoàn toàn có thể tận dụng chén, tô lớn, thậm chí là nồi có sẵn trong bếp để tiết kiệm chi phí.

5. Dụng cụ trộn bột

Khác với phới đánh trứng dạng lồng, phới trộn bột thường có hình dạng giống chiếc xẻng, chất liệu có thể là nhựa hoặc silicon. Tác dụng của những chiếc phới như thế này không chỉ để trộn bột mà còn giúp vét thành và đáy âu sạch và gọn hơn. 

Các bước chế biến bánh bông lan bằng nồi cơm điện

Cách 1

Bước 1: Đánh bông lòng trắng trứng

Đầu tiên, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà vào 2 tô riêng biệt. Cho 1/2 muỗng cà phê muối và 4 - 5 giọt nước cốt chanh vào lòng trắng trứng và dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng để đánh đều.

Đến khi trứng nổi bọt li ti thì tiếp tục vừa đánh vừa cho từ từ 70gr đường vào. Nên chia đường thành từng phần nhỏ, cho đường thật chậm, đánh tan rồi mới cho phần đường tiếp theo. Đánh đến khi trứng bông cứng, nhấc que đánh lên thấy tạo chóp nhọn là đạt.

Bước 2: Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng vào bột

Cho 1/2 muỗng cà phê vanila, 30ml sữa tươi có đường và 15ml dầu ăn vào phần lòng đỏ trứng đã tách riêng ban nãy và dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh thật đều hỗn hợp.

Sau đó, rây mịn phần bột mì và bột bắp đã chuẩn bị rồi đổ vào hỗ hợp lòng đỏ trứng và đánh đều đến khi thật mịn.

Bước 3: Trộn bột bánh

Cho khoảng 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông vào tô hỗn hợp lòng đỏ trứng vừa đánh mịn và dùng phới lồng trộn đều tay đến khi hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, bạn cho hỗn hợp bột vừa trộn với lòng trắng trứng ở trên vào tô lòng trắng trứng đã đánh bông ban đầu và trộn đều theo kỹ thuật Fold (vét và hất nguyên liệu theo chiều từ dưới lên).

Lưu ý: Bạn chỉ nên trộn 1 chiều và trộn cho đến khi bột vừa hòa quyện là ngừng (trong khoảng 5 phút), không nên trộn quá lâu vì làm bột bánh bị chai và kém nở.

Bước 4: Nướng bánh

Bạn có thể lót giấy nến xuống đáy nồi cơm điện hoặc phết một lớp bơ mỏng (có thể thay thế bằng dầu ăn) để khi bánh chín sẽ dễ lấy ra hơn. Sau đó, đổ hỗn hợp bột bánh vào nồi cơm điện và nhấn nút nấu cơm (cook).

Ngoài ra, đối với nồi cơm điện có chế độ nướng bánh thì bạn tiếp tục nhấn menu chọn chế độ nướng bánh và đợi trong khoảng 40 phút để bánh được nướng chín.

Bước 5: Kiểm tra bánh

Hết 40 phút, mở nắp nồi cơm để kiểm tra bằng cách ấn ngón tay xuống mặt bánh. Nếu thấy mặt bánh không bị lõm xuống là bánh đã chín. Trong trường hợp mặt bánh bị lõm, bạn đóng nắp nồi, nhấn nút cook và tiếp tục chờ thêm 5-10 phút rồi kiểm tra lại một lần nữa. Sau khi bánh chín, chờ bánh nguội là đã có thể lấy ra dùng ngay.

Cách 2

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ trứng

Đối với 4 trái trứng đã chuẩn bị trước, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ vào 2 tô khác nhau. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng để đánh phần lòng đỏ trứng tới khi bông phồng lên và chuyển qua màu vàng nhạt.

Sau đó cho toàn bộ 40ml sữa tươi không đường và 40ml dầu ăn vào từ từ, vừa cho vừa khuấy đều và tiếp tục đánh hỗn hợp bông đều lên thì cho thêm ống vanila vào để tạo mùi thơm hấp dẫn.

Tiếp đó dùng rây lọc, rây từ từ bột bắp và bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa cho vừa đánh, trộn đều từ ngoài vào trong sao cho hỗn hợp bột trứng được mịn, khi bột mịn hoàn toàn thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô rồi ủ sang một bên. 

Bước 2: Đánh lòng trắng trứng

Tương tự như lòng đỏ, bạn cũng dùng dụng cụ đánh bông đánh đều lòng trắng trứng cùng với nước cốt chanh và 1 ít muối. Lưu ý: Nếu dùng phới lồng bạn nên đánh thật đều tay, để hỗn hợp đạt chất lượng.

Sau đó, tiếp tục chia 100gr đường bột thành từng phần nhỏ đổ vào từ từ và đánh đến khi lòng trắng trứng bông phồng lên, có đỉnh chóp kết dính và úp ngược tô trứng bị đổ là được.

Bước 3: Trộn hỗn hợp

Trộn hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trứng bột đã ủ lúc nãy. Tiếp tục đảo đều từ ngoài vào trong nhẹ tay để bọt khí không bị bể, trộn đến khi hỗn hợp hoà quyện và thật mịn là được.

Bước 4: Nướng bánh bằng nồi cơm

Thoa 1 lớp mỏng bơ lạc hoặc dầu ăn vào nồi cơm điện (nếu bạn có giấy nến có thể dùng để lót dưới đáy nồi), bước này sẽ giúp bánh không bị dính và lấy ra dễ dàng hơn.

Sau đó cho toàn bộ tô bột trứng đã đánh mịn vào nồi cơm điện, đậy nắp nồi và bật nút nấu cơm (cook) như bình thường. Chờ khoảng 40 phút. Bạn hãy để ý, nếu nút nồi nhảy về chế độ giữ ấm (keep warm), thì bạn tiếp tục bật nút nấu cơm để bánh được chín đều.

Lưu ý: Trong quá trình nấu thì bạn không nên mở nắp nồi cơm vì như vậy sẽ khiến hơi bốc ra làm bánh xẹp không được đẹp mắt.

Khi nồi nấu xong và nút nhảy tới nút giữ ấm (keep warm) lần nữa thì để yên như vậy khoảng 20 phút, sau đó mở nắp ghim cây tăm vào thử bánh, nếu bánh không dính vào tăm là bánh đã chín.

Các lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện

Lỗi 1: Bánh không nở hoặc nở kém

Bánh bông lan nở kém còn gọi là bánh bị chai bột. Nguyên nhân khiến bánh không nở và bông xốp là do quá trình đánh trứng và trộn bột không đạt chất lượng. Một số nguyên nhân thường khiến bánh không đạt là do: Trứng đánh bông chưa đủ độ. Thực hiện sai kỹ thuật khi trộn hỗn hợp (quá mạnh tay khiến cho bọt khí bị vỡ nhiều hoặc quá nhẹ tay khiến hỗn hợp chưa hoà quyện hoàn toàn). Một nguyên nhân khác cũng thường xuyên gặp là do hỗn hợp bột sau khi làm xong để ở bên ngoài quá lâu mà không cho ngay vào nướng ngay, khiến bọt khí bị vỡ dần. 

Cách khắc phục lỗi này khá đơn giản, bạn cần cải thiện kỹ thuật đánh trứng và thao tác trộn bột.

Đầu tiên, bạn cần bảo đảm que đánh trứng sạch sẽ, không dính lòng đỏ hoặc các chất béo khác như lòng đỏ trứng, dầu hoặc bơ. Tiếp theo cần lưu ý trong quá trình đánh lòng trứng, khi cho thêm đường bạn cho từ từ, đánh bông tiếp tục với tốc độ trung bình cho đến khi hết lượng đường trong công thức. Sau đó tiếp tục tăng tốc độ máy lên cao nhất để đánh bông cho đến khi tạo thành chóp nhọn đầu hơi ngoặt sang một bên là đạt chuẩn.

Trộn bột theo kỹ thuật fold, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên, đều tay và nhẹ nhàng để tránh làm vỡ bọt khí. Cho 1/3 lượng lòng trắng trứng đánh bông trộn với hỗn hợp chất lỏng rồi mới cho phần còn lại vào trộn. Chống dính cho khuôn bánh, lót giấy nến vào khuôn trước khi cho bột bánh vào và đem bánh đi nướng ngay.

Trong quá trình nướng bánh bạn tuyệt đối không nên mở nắp nồi quá nhiều làm nhiệt độ thoát ra khỏi nồi, chỉ mở nắp kiểm tra sau khi đã nướng được khoảng 2/3 thời gian.

Lỗi 2: Bánh bị xẹp, lõm, thắt eo

Nguyên nhân

Bánh chưa chín khiến bột chưa nở hết là nguyên nhân chính dẫn đến hiện tượng này. Khi phần bột bên trong chưa chín hết sẽ khiến bánh bị thắt eo như hình đồng hồ cát, lõm mặt trên hoặc lõm đáy bánh. Lỗi này không những ảnh hưởng đến thẩm mỹ của bánh mà còn tạo cảm giác bánh bị sống và còn ướt bột khi ăn.

Một nguyên nhân khác dẫn đến tình trạng này là do bạn mở nắp kiểm tra quá nhiều lần, ngay cả khi bánh chưa đủ độ chín, làm hơi nước bị thất thoát nhiều hoặc hơi nước động trên nắp rơi xuống mặt bánh.

Cách khắc phục

Vì nướng bằng nồi cơm điện nên bạn không thể căn chỉnh nhiệt độ dễ dàng như lò nướng. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể kiểm tra bánh bằng cách ấn ngón tay hoặc chọc một đầu que tăm vào bánh. Nếu bánh có dấu hiệu xẹp, lõm đáy, thắt eo hoặc bột còn ướt thì cần đóng nắp và tiếp tục bật nút nấu thêm 5-10 phút cho đến khi kiểm tra lại không còn tình trạng trên. 

Lưu ý: Không nên mở nắp kiểm tra khi chưa đủ 2/3 thời gian nướng, sau đó cũng không nên mở nắp kiểm tra quá nhiều lần dễ dẫn tới hơi bốc ra ngoài thất thoát.

Đồng thời, bạn cũng không nên lấy bánh ra khỏi lò quá đột ngột, làm bánh bị “sốc nhiệt”. Vì vậy, sau khi bánh chín bạn nên mở hé nắp nồi và để bánh ở trong thêm khoảng 10 phút trước khi đem bánh ra ngoài.

Lỗi 3: Bánh còn mùi tanh trứng

Có hai nguyên nhân gây nên tình trạng bánh bị tanh:

Một là bánh chưa chín hẳn hoặc bạn chưa dùng đủ lượng vanilla để khử mùi tanh trứng.

Hai là do quá trình đánh trứng chưa đủ độ bông hoặc do trứng không được tươi.

Cách khắc phục đối với tình trạng bánh chưa chín hoặc không đủ lượng vanilla cần dùng là cân chỉnh lại thời gian nướng bánh cũng như lượng vanilla cần thiết.

Đối với tình trạng trứng không được tươi hoặc đánh trứng chưa đủ độ, xem lại cách đánh trứng và kiểm tra trứng đủ độ trong phần Lỗi bánh không nở hoặc nở kém đã nhắc đến ở trên và lựa trứng mới (không để trong tủ quá lâu) khi làm bánh.

Lỗi 4: Bánh tràn khỏi khuôn, nứt và cháy mặt

Nguyên nhân

Nếu gặp trường hợp bánh bông lan khi nướng bị tràn ra khỏi khuôn, cháy mặt hay nứt mặt bánh là do bạn đã cho quá nhiều bột vào khuôn khi nướng khiến bánh không định hình được khi nở. Bánh nứt hoặc cháy còn do bạn nướng quá lâu trong nồi mà không căn thời gian.

Cách khắc phục

Cho bột bánh vào khoảng 2/3 khuôn để bánh có không gian nở.

Hãy đảm bảo bạn căn chuẩn thời gian (sau khi nướng khoảng 30-40 phút) để kiểm tra tình trạng bánh khỏi cháy cũng như nứt mặt. 

Lỗi 5: Bánh dính vào nồi, khó lấy ra

Không nên sử dụng nồi cơm đã bị bong hết lớp chống dính, hoặc nồi có độ chống dính không tốt, điều này gây khó khăn khi bạn lấy bánh ra và dễ làm bánh bị bể bị nát.

Cách khắc phục

Cách 1: Chọn một chiếc nồi cơm điện có độ chống dính tốt

Cách 2: Để bảo đảm khắc phục hoàn toàn tình trạng này bạn nên dùng giấy nến chống dính để lót đế nồi. Hoặc dùng bơ hoặc dầu ăn quết một lớp mỏng lên khắp bề mặt nồi. 

Lưu ý: Nên để bánh nguội bớt rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra từ từ.

Trên đây là tất cả các bước chuẩn bị cũng như tiến hành để làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện ngon. Chúc bạn các bạn thành công!